Goulash tchèque (guláš)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل المقطع شرائح رفيعة في زيت على نار متوسطة لفترة طويلة (20-30 دقيقة) حتى يذوب تمامًا ويكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا عميقًا (هذه الخطوة أساسية لقوام الصلصة الغنية).

2. 2

   يُضاف اللحم المقطع مكعبات إلى البصل ويُقلى حتى يتغير لونه من جميع الجهات.

3. 3

   يُرفع القدر عن النار للحظات وتُضاف البابريكا الحلوة (لتفادي احتراقها ومرارتها)، ثم يُعاد للنار مع إضافة الثوم والكمون وورقة الغار ومعجون الطماطم والمرق.

4. 4

   يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف حتى يذوب اللحم ويصبح طريًا جدًا وتتكاثف الصلصة بفعل ذوبان البصل الكامل.

5. 5

   يُتبَّل الغولاش بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويُقدَّم ساخنًا مع كرات الخبز أو الخبز الطازج، وهو طبق البيوت والحانات التشيكية اليومي الأكثر شعبية، يختلف عن الغولاش المجري بقوامه الأكثف وتركيزه الأعلى على اللحم والبصل.