Moules-frites

Préparation

1. 1

   يُنظَّف بلح البحر جيدًا بالفرك تحت الماء الجاري وإزالة الخيوط الليفية (البيارد)، وتُستبعد أي حبة مفتوحة لا تُغلق عند الطرق عليها.

2. 2

   تُقلى أصابع البطاطس في زيت غزير على مرحلتين (قلي أولي على 160 درجة لتنضج من الداخل، ثم قلي ثانٍ سريع على 190 درجة لتصبح مقرمشة ذهبية من الخارج) حسب الطريقة الفرنسية البلجيكية التقليدية.

3. 3

   تُذوَّب الزبدة في قدر كبير، ويُقلَّب فيها الهشالوت والثوم والكراث حتى يلين، ثم يُضاف بلح البحر دفعة واحدة.

4. 4

   تُضاف الكريمة أو المرق ويُغطّى القدر بإحكام، ويُترك يطهو على نار عالية 5-7 دقائق فقط مع هز القدر من حين لآخر حتى تفتح جميع الأصداف تمامًا (أي حبة لا تُفتح تُستبعد).

5. 5

   يُرشّ البقدونس المفروم فوق بلح البحر، ويُقدَّم فورًا ساخنًا في وعاء عميق مع أصابع البطاطس المقرمشة جانبًا، وهو الطبق الوطني غير الرسمي لبلجيكا وشمال فرنسا.