Benachin (riz gambien en une marmite)

Préparation

1. 1

   يُحمَّر اللحم أو الدجاج أو السمك في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم يُرفَع جانبًا.

2. 2

   يُحمَّر البصل والثوم في الزيت نفسه حتى يذبل البصل، وتُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحار، ويُطهى الخليط حتى يتكاثف إلى صلصة حمراء غنية.

3. 3

   يُعاد اللحم أو الدجاج أو السمك إلى القدر مع الخضار المقطعة (الكرنب والجزر والباذنجان)، ويُضاف قليل من الماء، ويُترك الجميع يطهى معًا حتى تبدأ الخضار بالنضج وتتشرب نكهة الصلصة.

4. 4

   يُغسل الأرز جيدًا ويُضاف إلى القدر فوق الخليط، ويُقلَّب برفق حتى يتغلف بالصلصة الحمراء بالكامل.

5. 5

   يُغطَّى القدر بإحكام وتُخفَّف النار جدًا، ويُترك الأرز يستوي على البخار حتى يمتص السائل تمامًا وتنضج حباته وتكتسب اللون الأحمر البرتقالي، ويُقدَّم البيناشين ساخنًا مع اللحم والخضار الموضوعة فوقه. يُعد البيناشين الطبق القومي لغامبيا، ويُعتقد أنه الأصل التاريخي لأطباق أرز الجولوف المنتشرة في عموم غرب أفريقيا، وهو طبق مشترك يُطهى في وعاء واحد كبير يجمع اللحم والخضار والأرز معًا، مما يعكس روح الطهي الجماعي في الثقافة الغامبية.