GambieAfra (viande grillée au charbon)
Nom en arabe الأفرا الغامبية (لحم مشوي بالفحم)
Nom d’origine Afra (Dibi)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (12)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتُتبَّل بالثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الأسود ومكعب المرقة والملح، وتُترَك تتشرّب النكهة لبعض الوقت.
يُحضَّر الفحم ويُشعَل حتى يصبح جمرًا ساخنًا ومتوهجًا جاهزًا للشواء.
تُشوى قطع اللحم فوق الفحم مباشرة، مع تقليبها باستمرار حتى تنضج جيدًا من الخارج وتحتفظ بعصارتها من الداخل.
يُحضَّر الخردل الحاد بإضافة الخل والفلفل الحار إليه، ويُقطَّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُنثَر فوقه البقدونس المفروم.
تُقدَّم قطع اللحم المشوي ساخنة مباشرة من الفحم، مرفقة بشرائح البصل وصلصة الخردل الحادة وخبز فرنسي طازج للف واللقم. تُعد الأفرا (أو الديبي) من أشهر أطعمة الشوارع الليلية في غامبيا، حيث تنتشر «محلات الأفرا» المخصصة في كل بلدة تقريبًا كنقاط تجمّع اجتماعي مسائي، وتُحضَّر أحيانًا خصيصًا كوجبة إفطار في شهر رمضان.
