GambiaAfra (charcoal-grilled meat)
Arabic name الأفرا الغامبية (لحم مشوي بالفحم)
Original name Afra (Dibi)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتُتبَّل بالثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الأسود ومكعب المرقة والملح، وتُترَك تتشرّب النكهة لبعض الوقت.
يُحضَّر الفحم ويُشعَل حتى يصبح جمرًا ساخنًا ومتوهجًا جاهزًا للشواء.
تُشوى قطع اللحم فوق الفحم مباشرة، مع تقليبها باستمرار حتى تنضج جيدًا من الخارج وتحتفظ بعصارتها من الداخل.
يُحضَّر الخردل الحاد بإضافة الخل والفلفل الحار إليه، ويُقطَّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُنثَر فوقه البقدونس المفروم.
تُقدَّم قطع اللحم المشوي ساخنة مباشرة من الفحم، مرفقة بشرائح البصل وصلصة الخردل الحادة وخبز فرنسي طازج للف واللقم. تُعد الأفرا (أو الديبي) من أشهر أطعمة الشوارع الليلية في غامبيا، حيث تنتشر «محلات الأفرا» المخصصة في كل بلدة تقريبًا كنقاط تجمّع اجتماعي مسائي، وتُحضَّر أحيانًا خصيصًا كوجبة إفطار في شهر رمضان.
