Sauerbraten (bœuf mariné au vinaigre)

Préparation

1. 1

   يُنقع اللحم في خليط الخل والماء والبصل والجزر والتوابل داخل وعاء زجاجي أو بلاستيكي، ويُغطى ويُترك في الثلاجة لمدة يومين إلى 3 أيام (يُقلَّب يوميًا).

2. 2

   يُخرج اللحم من النقيع ويُجفَّف جيدًا، ويُحتفظ بسائل النقيع والخضار.

3. 3

   يُحمَّر اللحم في قدر كبير بالزيت الساخن من كل الجهات حتى يكتسب قشرة بنية، ثم يُضاف سائل النقيع مع الخضار ويُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى 3 ساعات حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.

4. 4

   يُرفع اللحم ويُصفَّى المرق، ثم يُعاد المرق إلى القدر ويُضاف السكر البني وبسكويت الزنجبيل المطحون مع التحريك حتى يتكاثف الصوص.

5. 5

   يُقطَّع اللحم شرائح ويُقدَّم مع الصوص الغني ومعه الكرنب الأحمر المطهو وكرات عجين البطاطس (كنودل).