GuyanaPholourie (beignets de pois cassés)
Nom en arabe الفولوري الغياني (فطائر البازلاء المقلية)
Nom d’origine Pholourie
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنقَع البازلاء الصفراء في ماء دافئ لعدة ساعات ثم تُطحَن جيدًا مع القليل من الماء حتى تتكوّن عجينة ناعمة، أو يُستخدَم دقيق البازلاء الجاهز مباشرة.
يُخلَط دقيق البازلاء مع الدقيق الأبيض والكمون المحمَّص والكركم والثوم المهروس والفلفل الحار المفروم والبيكنج باودر والملح.
يُضاف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يتكوّن عجين سائل كثيف القوام يشبه عجين الفطائر المقلية.
يُترَك الخليط يرتاح لبضع دقائق حتى تتكوّن فقاعات صغيرة على سطحه نتيجة تفاعل البيكنج باودر.
تُشكَّل كرات صغيرة من العجين بملعقة وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج ومنتفخة طرية من الداخل، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة المانجو الحامضة أو صلصة التمر الهندي أو الكوتشيلا الحارة للغمس. يرجع أصل الفولوري إلى العمال المهاجرين الهنود الذين وصلوا غيانا في القرن التاسع عشر، ويُعد اليوم من أشهر الوجبات الخفيفة التي تُباع على جوانب الطرق في جميع أنحاء البلاد، ويعكس بوضوح التأثير الهندي العميق في هوية المطبخ الغياني.
