الفولوري الغياني (فطائر البازلاء المقلية)

طريقة التحضير

1. 1

   تُنقَع البازلاء الصفراء في ماء دافئ لعدة ساعات ثم تُطحَن جيدًا مع القليل من الماء حتى تتكوّن عجينة ناعمة، أو يُستخدَم دقيق البازلاء الجاهز مباشرة.

2. 2

   يُخلَط دقيق البازلاء مع الدقيق الأبيض والكمون المحمَّص والكركم والثوم المهروس والفلفل الحار المفروم والبيكنج باودر والملح.

3. 3

   يُضاف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يتكوّن عجين سائل كثيف القوام يشبه عجين الفطائر المقلية.

4. 4

   يُترَك الخليط يرتاح لبضع دقائق حتى تتكوّن فقاعات صغيرة على سطحه نتيجة تفاعل البيكنج باودر.

5. 5

   تُشكَّل كرات صغيرة من العجين بملعقة وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج ومنتفخة طرية من الداخل، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة المانجو الحامضة أو صلصة التمر الهندي أو الكوتشيلا الحارة للغمس. يرجع أصل الفولوري إلى العمال المهاجرين الهنود الذين وصلوا غيانا في القرن التاسع عشر، ويُعد اليوم من أشهر الوجبات الخفيفة التي تُباع على جوانب الطرق في جميع أنحاء البلاد، ويعكس بوضوح التأثير الهندي العميق في هوية المطبخ الغياني.