GuyanaPholourie (split pea fritters)
Arabic name الفولوري الغياني (فطائر البازلاء المقلية)
Original name Pholourie
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقَع البازلاء الصفراء في ماء دافئ لعدة ساعات ثم تُطحَن جيدًا مع القليل من الماء حتى تتكوّن عجينة ناعمة، أو يُستخدَم دقيق البازلاء الجاهز مباشرة.
يُخلَط دقيق البازلاء مع الدقيق الأبيض والكمون المحمَّص والكركم والثوم المهروس والفلفل الحار المفروم والبيكنج باودر والملح.
يُضاف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يتكوّن عجين سائل كثيف القوام يشبه عجين الفطائر المقلية.
يُترَك الخليط يرتاح لبضع دقائق حتى تتكوّن فقاعات صغيرة على سطحه نتيجة تفاعل البيكنج باودر.
تُشكَّل كرات صغيرة من العجين بملعقة وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج ومنتفخة طرية من الداخل، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة المانجو الحامضة أو صلصة التمر الهندي أو الكوتشيلا الحارة للغمس. يرجع أصل الفولوري إلى العمال المهاجرين الهنود الذين وصلوا غيانا في القرن التاسع عشر، ويُعد اليوم من أشهر الوجبات الخفيفة التي تُباع على جوانب الطرق في جميع أنحاء البلاد، ويعكس بوضوح التأثير الهندي العميق في هوية المطبخ الغياني.
