Halawat al-jazar irakienne (douceur aux carottes)

Préparation

1. 1

   يُبشر الجزر بشرًا ناعمًا أو متوسط الخشونة حسب القوام المرغوب.

2. 2

   يُحضَّر شراب سكري خفيف بغلي السكر مع الماء وعصير الليمون حتى يذوب السكر تمامًا.

3. 3

   يُضاف الجزر المبشور إلى الشراب الساخن، ويُترك يطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

4. 4

   يُترك الخليط يطهى لفترة طويلة نسبيًا حتى يتبخر الماء الزائد ويتكاثف القوام ويكتسب لونًا كهرمانيًا غامقًا، مع إضافة الهيل المطحون في الأثناء.

5. 5

   يُفرد الخليط الساخن في صينية أو طبق مسطح ويُترك ليبرد ويتماسك تمامًا، ثم يُقطَّع قطعًا ويُزيَّن بالفستق الحلبي أو الجوز المطحون؛ هذه الحلوى من أشهر الحلويات التراثية العراقية، وتُحضَّر بكثرة للتوزيع الخيري والثواب في المناسبات الدينية.