Halawat al-tahin irakienne (halva à la farine)

Préparation

1. 1

   يُحمَّص الدقيق في السمن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتحوّل لونه إلى ذهبي فاتح وتفوح منه رائحة محمصة.

2. 2

   يُحضَّر شراب سكري بغلي السكر مع الماء وماء الورد حتى يذوب السكر تمامًا ويتكوّن شراب خفيف.

3. 3

   يُسكب الشراب الساخن تدريجيًا فوق الدقيق المحمص مع التحريك المستمر السريع لمنع تكوّن الكتل.

4. 4

   يُترك الخليط على نار هادئة مع التحريك حتى يتشرب السائل بالكامل ويتماسك القوام ويصبح متجانسًا ولامعًا، مع إضافة الهيل المطحون.

5. 5

   يُفرد الخليط في طبق تقديم ويُسوّى سطحه، ويُزيَّن بالفستق أو الجوز المطحون، ويُترك ليبرد قبل التقديم؛ هذه الحلوى البسيطة والاقتصادية من أشهر الحلويات التراثية العراقية، وتُحضَّر بكثرة للتوزيع كثواب خيري في المناسبات الدينية مثل شهر محرم والمولد النبوي.