Cannoli siciliens

Préparation

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الكاكاو والسكر والزبدة والخل والماء تدريجيًا حتى يتكون عجين متماسك، ويُترك يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. 2

   يُفرَد العجين رفيعًا جدًا، ويُقطَّع دوائر بقطر 10 سم تقريبًا، وتُلَف كل دائرة حول أنبوب معدني خاص بالكانولي (أو أنبوب معدني نظيف بديل)، مع تثبيت الحافة بقليل من البيض المخفوق.

3. 3

   تُقلَى الأنابيب المغلَّفة بالعجين في زيت ساخن (180 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم تُرفع وتُترك تبرد تمامًا قبل سحب الأنبوب المعدني منها بحذر.

4. 4

   يُحضَّر حشو الريكوتا بخفق الجبن المصفّى جيدًا (يجب أن يكون جافًا تمامًا لمنع ترطيب القشرة) مع سكر البودرة حتى يصبح كريميًا ناعمًا، وتُضاف رقائق الشوكولاتة.

5. 5

   يُعبَّأ الحشو في كيس تزيين ويُحشى داخل قشور الكانولي المقرمشة من الطرفين مباشرة قبل التقديم (لا يُحشى مسبقًا حتى لا تلين القشرة)، وتُزيَّن الأطراف بالفستق المطحون أو رقائق شوكولاتة إضافية، وهي حلوى صقلية شهيرة عالميًا.