Zeppole (beignets italiens)

Préparation

1. 1

   يُغلى الماء مع الزبدة والملح والسكر، وعند الغليان يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُقلَّب بقوة على النار حتى يتكون عجين متماسك ينفصل عن جدران القدر (عجينة الشو الأساسية).

2. 2

   يُنقَل العجين إلى وعاء ويُترك يبرد قليلاً، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق القوي بين كل إضافة حتى يصبح الخليط لامعًا ومتماسكًا.

3. 3

   إن استُخدمت النسخة المختمرة، تُضاف الخميرة ويُترك العجين يتخمر 30-40 دقيقة إضافية حتى يرتفع قليلاً.

4. 4

   يُشكَّل العجين بواسطة كيس تزيين إلى حلقات صغيرة أو كرات غير منتظمة، وتُقلَى مباشرة في زيت ساخن (170-180 درجة مئوية) دفعات صغيرة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.

5. 5

   تُرفع على ورق ماص للدهن الزائد، وتُرشّ فورًا وهي ساخنة بسكر البودرة بسخاء (أو تُغمَّس بقطر العسل حسب النسخة الإقليمية)، وتُقدَّم ساخنة طازجة، وهي حلوى شعبية إيطالية شائعة في المهرجانات وعيد القديس يوسف.