ItalieRegarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسخَّن الحليب مع نصف كمية السكر والفانيليا على نار متوسطة حتى يقارب الغليان دون أن يغلي فعليًا.
يُخفق صفار البيض مع باقي السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا فوقه مع التحريك المستمر (تمبرة) لمنع تخثر البيض.
يُعاد الخليط إلى القدر على نار هادئة جدًا ويُحرَّك باستمرار حتى يتكاثف بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة (لا يجب أن يغلي)، وهو ما يُعرف بالكريم الإنجليزي (crema inglese).
يُصفَّى الخليط بمصفاة ناعمة، وتُضاف الكريمة السائلة الباردة، ويُبرَّد الخليط تمامًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يُفضَّل ليلة كاملة).
يُثلَج الخليط في آلة صنع الآيس كريم حسب تعليماتها (حوالي 20-25 دقيقة) حتى يتكون قوام ناعم كثيف أقل هوائية من الآيس كريم العادي وهذا ما يميّز الجيلاتو، ثم يُنقَل لعلبة ويُجمَّد ساعتين إضافيتين قبل التقديم.
