جيلاتو

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن الحليب مع نصف كمية السكر والفانيليا على نار متوسطة حتى يقارب الغليان دون أن يغلي فعليًا.

2. 2

   يُخفق صفار البيض مع باقي السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون، ثم يُسكب الحليب الساخن تدريجيًا فوقه مع التحريك المستمر (تمبرة) لمنع تخثر البيض.

3. 3

   يُعاد الخليط إلى القدر على نار هادئة جدًا ويُحرَّك باستمرار حتى يتكاثف بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة (لا يجب أن يغلي)، وهو ما يُعرف بالكريم الإنجليزي (crema inglese).

4. 4

   يُصفَّى الخليط بمصفاة ناعمة، وتُضاف الكريمة السائلة الباردة، ويُبرَّد الخليط تمامًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يُفضَّل ليلة كاملة).

5. 5

   يُثلَج الخليط في آلة صنع الآيس كريم حسب تعليماتها (حوالي 20-25 دقيقة) حتى يتكون قوام ناعم كثيف أقل هوائية من الآيس كريم العادي وهذا ما يميّز الجيلاتو، ثم يُنقَل لعلبة ويُجمَّد ساعتين إضافيتين قبل التقديم.