Pelēkie zirņi (pois gris au bœuf fumé et oignon)

Préparation

1. 1

   تُنقع البازلاء الرمادية في ماء وفير طوال الليل، ثم تُصفَّى من ماء النقع.

2. 2

   تُسلق البازلاء في ماء مملح جديد على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية دون أن تتفتت كليًا، ثم تُصفَّى مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق.

3. 3

   يُقلى اللحم المقدد المقطع مكعبات في مقلاة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُضاف البصل المقطع شرائح ويُقلى معه حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا.

4. 4

   تُخلط البازلاء المسلوقة مع خليط اللحم المقدد والبصل المقلي، وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود (وقليل من الكمون إن رُغب)، مع إضافة قليل من ماء السلق المحتفَظ به إذا كان القوام جافًا جدًا.

5. 5

   يُقدَّم الطبق ساخنًا كوجبة رئيسية دسمة ومشبعة، وهو الطبق الوطني الأشهر في لاتفيا، وقد حصلت «البازلاء الرمادية اللاتفية» على حماية المؤشر الجغرافي الأوروبي (PGI) تقديرًا لأصالتها وارتباطها العميق بالهوية الغذائية اللاتفية.