Ragoût de gombos à la viande libanais (bamieh)

Préparation

1. 1

   يُقلى اللحم المقطع مكعبات في الزيت حتى يتحمّر من جميع الجهات، ثم يُضاف الماء ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.

2. 2

   تُنظَّف البامية وتُقطَّع أطرافها، وتُقلى قليلًا في زيت منفصل مع القليل من عصير الليمون لتثبيت قوامها ومنع انفراط مخاطها.

3. 3

   يُقلى الثوم والكزبرة اليابسة في زيت زيتون حتى تفوح رائحتهما، ثم تُضاف صلصة الطماطم ويُترك الخليط ليغلي قليلًا.

4. 4

   تُضاف البامية المقلية إلى قدر اللحم مع خليط الثوم والطماطم، ويُضاف عصير الليمون أو دبس الرمان والملح والفلفل الأسود.

5. 5

   يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشرب البامية النكهات وتتكامل الصلصة، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز المفلفل؛ هذا الطبق من أشهى أطباق اليخنات التقليدية على المائدة اللبنانية اليومية.