Lahm bi ajine libyen (pizza à la viande et harissa)

Préparation

1. 1

   تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك 10 دقائق حتى تُزبد، ثم يُضاف الدقيق والحليب المجفف والملح والزيت ويُعجن نحو 8 دقائق حتى يصبح العجين طرياً لا يلتصق باليد، ويُغطى ويُترك ساعة ليتضاعف حجمه.

2. 2

   في هذه الأثناء يُخلط اللحم المفروم النيء مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس ومعجون الطماطم والهريسة والثوم المجفف والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح والزيت، ويُعجن باليد حتى يصبح الحشو متجانساً رطباً قابلاً للفرد.

3. 3

   يُقسَّم العجين 10 كرات متساوية، وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق قرصاً رقيقاً بقطر نحو 15 سنتيمتراً.

4. 4

   تُفرد طبقة رقيقة من حشو اللحم على كل قرص حتى تغطيه بالكامل ما عدا حافة ضيقة، وتُرص الأقراص في صينية مدهونة بالزيت.

5. 5

   تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على 220 درجة مئوية نحو 12 دقيقة حتى يتحمَّر العجين من الأسفل وينضج اللحم ويتلوَّن سطحه بلون أحمر مائل للبني، وتُقدَّم ساخنة مع عصير الليمون. وهي من المعجنات الشعبية المحببة في البيوت والمخابز الليبية، وتمتاز بنكهة الهريسة الحارة.