LibyaLibyan lahm bi ajin (meat flatbread with harissa)
Arabic name اللحم بعجين الليبي (صفيحة بالهريسة)
Original name Lahm bi Ajin Libi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (18)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك 10 دقائق حتى تُزبد، ثم يُضاف الدقيق والحليب المجفف والملح والزيت ويُعجن نحو 8 دقائق حتى يصبح العجين طرياً لا يلتصق باليد، ويُغطى ويُترك ساعة ليتضاعف حجمه.
في هذه الأثناء يُخلط اللحم المفروم النيء مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر والبقدونس ومعجون الطماطم والهريسة والثوم المجفف والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والملح والزيت، ويُعجن باليد حتى يصبح الحشو متجانساً رطباً قابلاً للفرد.
يُقسَّم العجين 10 كرات متساوية، وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق قرصاً رقيقاً بقطر نحو 15 سنتيمتراً.
تُفرد طبقة رقيقة من حشو اللحم على كل قرص حتى تغطيه بالكامل ما عدا حافة ضيقة، وتُرص الأقراص في صينية مدهونة بالزيت.
تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على 220 درجة مئوية نحو 12 دقيقة حتى يتحمَّر العجين من الأسفل وينضج اللحم ويتلوَّن سطحه بلون أحمر مائل للبني، وتُقدَّم ساخنة مع عصير الليمون. وهي من المعجنات الشعبية المحببة في البيوت والمخابز الليبية، وتمتاز بنكهة الهريسة الحارة.
