Libyan khbeiza (tuna-stuffed buns)

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، ثم يُضاف الزيت والماء الدافئ تدريجياً ويُعجن جيداً حتى تتكوّن عجينة طرية ناعمة، تُغطّى وتُترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها.

2. 2

   تُحضّر الحشوة بخلط التونة مع البصل والهريسة والبيضة المسلوقة والزيتون والكمون والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيداً.

3. 3

   تُقسّم العجينة المختمرة إلى كرات متوسطة، وتُفرد كل كرة قليلاً، ويوضع في وسطها ملعقتان من حشوة التونة.

4. 4

   تُغلق أطراف العجينة جيداً حول الحشوة وتُشكّل على هيئة كرة أو قرص مسطّح، ثم تُرص القطع في صينية مدهونة، وتُغطّى وتُترك لترتاح 15 دقيقة إضافية.

5. 5

   تُدهن الأقراص ببيضة مخفوقة وتُرشّ بالسمسم، ثم تُخبز في فرن ساخن متوسط الحرارة حتى تكتسب لوناً ذهبياً جميلاً من الأعلى، وتُقدّم دافئة. وتُعد الخبيزة المحشية من أشهر أطباق موائد رمضان الليبية، حيث تُحضّرها ربات البيوت بكميات كبيرة قبيل أذان المغرب، وتُباع أيضاً ساخنة في الأفران الشعبية كوجبة شارع محببة على مدار العام.