Libyan sfinz (fried bread)

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الملح والخميرة والسكر في وعاء كبير، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً ويُعجن العجين قرابة 10 دقائق حتى يصبح طرياً لزجاً قليلاً ولكنه ناعم ومرن.

2. 2

   يُغطّى العجين ويُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه مرتين إلى ثلاث، ثم يُقسّم إلى أقراص صغيرة تُوضع على صينية مدهونة بالزيت وتُترك ترتاح 10 دقائق.

3. 3

   يُسخّن زيت غزير في طاجن أو مقلاة عميقة، ثم تُدهن اليدان بالزيت ويُفرد كل قرص بسرعة على الصينية المدهونة بأطراف الأصابع حتى يصبح رقيقاً وتظهر فيه فتحات صغيرة.

4. 4

   يُنزل القرص في الزيت الساخن ويُسكب عليه الزيت من الأعلى بالمغرفة ليتنفّخ ويأخذ شكلاً هشاً، ويُقلّب عند تغيّر لون الوجه الأول إلى الذهبي.

5. 5

   يُرفع القرص عند اكتمال لونه ويُصفّى من الزيت، ويُقدّم ساخناً مع العسل أو السكر وكوب الشاي، أو يُحشى ببيض مقلي (دحي) كوجبة إفطار شعبية. ويُعد السفنز من أشهر مأكولات الصباح والإفطار في ليبيا، يُقلى في الأسواق والأفران الشعبية وفي البيوت صباح العطل والجُمَع، ويرتبط برائحة الزيت الساخن وكوب الشاي الليبي الثقيل.