Libyan batata mubattana (stuffed potato cutlets)

Method

1. 1

   تُهرس البطاطا المسلوقة وهي دافئة مع رشة ملح حتى تصبح عجينة ناعمة طيّعة، وتُترك لتبرد قليلاً.

2. 2

   يُقلّى اللحم المفروم مع البصل والبهارات والقرفة حتى ينضج تماماً ويجفّ الماء الزائد، ثم يُضاف البقدونس المفروم ويُرفع عن النار ليبرد.

3. 3

   تُؤخذ كمية من عجينة البطاطا وتُفرد في راحة اليد على هيئة قرص، ويوضع في وسطها ملعقة من حشوة اللحم، ثم تُطوى الأطراف لتُغلّف الحشوة تماماً وتُشكّل على هيئة أصابع أو أقراص بيضاوية.

4. 4

   تُغمس كل قطعة أولاً في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، وأخيراً في البقسماط حتى تتغطى جيداً من كل الجهات.

5. 5

   تُقلى القطع في زيت غزير ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً من الخارج وتبقى طرية من الداخل، وتُقدّم ساخنة كوجبة خفيفة أو محشوة داخل ربطة خبز كوجبة شارع سريعة. وتُعتبر البطاطا المبطنة من أشهر الأكلات الشعبية التي تحضّرها الأمهات الليبيات في رمضان، وتُباع ساخنة في عربات الشارع وأمام المدارس كوجبة يحبها الصغار والكبار على حدٍّ سواء.