Libyan sambousa (meat-filled triangles)

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع النشا والبيكنج باودر والملح، ثم يُفرك بالسمن حتى يصبح كالرمل الناعم، ويُضاف الماء الفاتر تدريجياً ويُعجن نحو 10 دقائق حتى يصبح العجين طرياً مرناً، ويُغطى ويُترك 30 دقيقة ليرتاح.

2. 2

   يُقلى البصل في الزيت على نار متوسطة 5 دقائق حتى يذبل ويشف، ثم يُضاف اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والبهارات والفلفل الحار ويُحرَّك نحو 12 دقيقة حتى يجف ماؤه تماماً ويتحمَّر، ويُترك ليبرد ثم يُخلط بالبقدونس.

3. 3

   يُفرد العجين رقيقاً جداً على سطح مرشوش بالدقيق ويُقطَّع أشرطة طويلة بعرض نحو 7 سنتيمترات، وتُوضع ملعقة من الحشو البارد عند طرف كل شريط.

4. 4

   يُطوى الشريط على الحشو على شكل مثلث متتابع حتى نهايته، وتُلصق الحافة الأخيرة بقليل من عجينة الدقيق والماء وتُضغط جيداً حتى لا ينفتح المثلث أثناء القلي.

5. 5

   تُقلى المثلثات على دفعات في زيت ساخن على نار متوسطة نحو 3 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية مقرمشة، ثم تُرفع على ورق ماص وتُقدَّم ساخنة. وهي من أشهر المقبلات المقلية على موائد رمضان في ليبيا وتُقدَّم إلى جانب الشربة.