Libyan mutabbaq (stuffed flatbread)

Method

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الملح والزيت والماء الفاتر نحو 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً مرناً، ثم يُقسَّم 8 كرات تُدهن بالزيت وتُترك مغطاة 30 دقيقة لترتاح.

2. 2

   يُقلى البصل في ملعقة من الزيت على نار متوسطة حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والبهارات والفلفل الحار ويُحرَّك نحو 10 دقائق حتى يجف ماؤه ويتحمَّر، ويُترك ليبرد ثم يُخلط بالبقدونس.

3. 3

   تُفرد كل كرة عجين على سطح مدهون بالزيت باليدين حتى تصبح رقيقة شفافة تقريباً، ويُوضع في وسطها حصة من حشو اللحم ويُسكب فوقها نحو نصف بيضة من البيض المخفوق ويُفرش بخفة فوق الحشو.

4. 4

   تُطوى أطراف العجين الأربعة نحو الوسط لتكوين مغلف مربع محكم يحبس الحشو والبيض في الداخل دون أن يتسرب.

5. 5

   يُقلى المطبق في زيت ساخن على نار متوسطة نحو 3 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً من الخارج وينضج البيض من الداخل، ثم يُقطَّع مربعات ويُقدَّم ساخناً. وهو من الفطائر الشعبية المحبوبة على موائد رمضان والعزائم في ليبيا.