Fakoye (sauce aux herbes et à la viande)

Préparation

1. 1

   يُقطَّع اللحم إلى قطع متوسطة ويُسلَق في الماء مع الملح حتى يصبح طريًا ويُحفَظ مرق السلق.

2. 2

   يُذوَّب مسحوق أوراق الكوريت المجفف تدريجيًا في القليل من الماء الفاتر مع التحريك المستمر حتى يصبح خليطًا لزجًا متجانسًا خاليًا من الكتل.

3. 3

   يُضاف مسحوق السومبالا والفلفل الحار إلى مرق اللحم الساخن، ويُضاف الباذنجان الأفريقي والطماطم المفرومة إن استُخدمَا، ويُترك الخليط يغلي قليلًا.

4. 4

   يُضاف خليط أوراق الكوريت المذاب إلى القدر تدريجيًا مع التحريك المستمر بحركة دائرية لمنع تكتّله، ويُترك يطهى على نار هادئة.

5. 5

   يُغطّى القدر ويُترك يطهى على نار هادئة جدًا مع تحريك خفيف من وقت لآخر حتى يتكاثف القوام إلى صلصة لزجة كثيفة تشبه الملوخية وتتشرب فيها نكهة اللحم بالكامل، ويُقدَّم الفاكوييه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو عجينة التو. يُعد الفاكوييه من أطباق الصلصات التقليدية العريقة في المطبخ المالي، ويُحضَّر خصوصًا في شمال مالي من أوراق الكوريت البرية المجفَّفة والمطحونة، ويعكس قوامه اللزج الفريد أسلوب طهي الأوراق المجففة المخزَّنة لفصل الجفاف الذي يميّز مطابخ منطقة الساحل الإفريقي.