MaliTô et sauce gombo
Nom en arabe التو مع صلصة البامية المالية
Nom d’origine Tô (Kabato) et Sauce Gombo
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (11)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغلى الماء في قدر، ويُذاب فيه دقيق الذرة أو الدخن تدريجيًا مع التقليب القوي والمستمر حتى يتماسك الخليط ويصبح عجينة كثيفة ملساء تُسمى «التو» أو «كاباتو».
يُحمَّر اللحم البقري في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ويُضاف البصل والثوم ويُقلَّب حتى يذبل البصل.
تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحار، ويُطهى الخليط على نار هادئة حتى يتكاثف ويتشرب اللحم النكهة.
تُضاف البامية المفرومة ناعمًا جدًا إلى القدر مع قليل من الماء، ويُترك الخليط يطهى مع التحريك المستمر حتى يتكوّن قوام لعابي مميز يغلف اللحم.
يُصحَّح الملح ويُترك الطبق يتكاثف إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم التو الأبيض المشكَّل على هيئة قبة في طبق التقديم مع صلصة البامية اللعابية إلى جانبه أو فوقه مباشرة. يُعد التو مع صلصة البامية من الأطباق الأساسية اليومية في مالي، ويُطهى ويُؤكل بطريقة مشتركة تجمع العائلة حول وعاء واحد، ويعكس اعتماد المطبخ المالي على الحبوب المحلية والخضار الورقية واللعابية كأساس غذائي يومي.
