MaliTô with okra sauce
Arabic name التو مع صلصة البامية المالية
Original name Tô (Kabato) et Sauce Gombo
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الماء في قدر، ويُذاب فيه دقيق الذرة أو الدخن تدريجيًا مع التقليب القوي والمستمر حتى يتماسك الخليط ويصبح عجينة كثيفة ملساء تُسمى «التو» أو «كاباتو».
يُحمَّر اللحم البقري في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ويُضاف البصل والثوم ويُقلَّب حتى يذبل البصل.
تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الحار، ويُطهى الخليط على نار هادئة حتى يتكاثف ويتشرب اللحم النكهة.
تُضاف البامية المفرومة ناعمًا جدًا إلى القدر مع قليل من الماء، ويُترك الخليط يطهى مع التحريك المستمر حتى يتكوّن قوام لعابي مميز يغلف اللحم.
يُصحَّح الملح ويُترك الطبق يتكاثف إلى القوام المرغوب، ويُقدَّم التو الأبيض المشكَّل على هيئة قبة في طبق التقديم مع صلصة البامية اللعابية إلى جانبه أو فوقه مباشرة. يُعد التو مع صلصة البامية من الأطباق الأساسية اليومية في مالي، ويُطهى ويُؤكل بطريقة مشتركة تجمع العائلة حول وعاء واحد، ويعكس اعتماد المطبخ المالي على الحبوب المحلية والخضار الورقية واللعابية كأساس غذائي يومي.
