Kačamak (bouillie de maïs et pommes de terre au fromage)

Préparation

1. 1

   تُسلق قطع البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية جدًا.

2. 2

   يُضاف دقيق الذرة تدريجيًا فوق البطاطس المسلوقة في نفس ماء السلق (دون تصفيته بالكامل، مع ترك كمية كافية)، مع التحريك المستمر بأداة خشبية تقليدية تُسمى «فارجاتشا» لمنع تكون الكتل.

3. 3

   يستمر التحريك والعجن داخل القدر على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتكون خليط متماسك يجمع بين البطاطس المهروسة ودقيق الذرة المطهو، ويكتسب قوامًا كثيفًا مطاطيًا مميزًا.

4. 4

   يُشكَّل الخليط الساخن في طبق التقديم على هيئة كومة مركزية، ويُصنع فيها حفرة صغيرة في الوسط بأصابع اليد أو ملعقة خشبية.

5. 5

   تُذاب الزبدة وتُسكب ساخنة في الحفرة الوسطى مع رش الجبنة المفتتة فوق كامل السطح حتى تبدأ بالذوبان من حرارة الطبق، ويُقدَّم فورًا وهو ساخن جدًا مع مرافقات مثل اللبن الرائب أو الكايماك، وهو الطبق الوطني الرسمي للجبل الأسود، طبق الجبال التقليدي الذي يمنح الطاقة في فصل الشتاء القارس.