MontenegroKačamak (cornmeal and potato porridge with cheese)
Arabic name كاتشاماك (عصيدة الذرة والبطاطس بالجبن والزبدة، الطبق الوطني للجبل الأسود)
Original name Качамак (Kačamak)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلق قطع البطاطس في ماء مملح حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية جدًا.
يُضاف دقيق الذرة تدريجيًا فوق البطاطس المسلوقة في نفس ماء السلق (دون تصفيته بالكامل، مع ترك كمية كافية)، مع التحريك المستمر بأداة خشبية تقليدية تُسمى «فارجاتشا» لمنع تكون الكتل.
يستمر التحريك والعجن داخل القدر على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتكون خليط متماسك يجمع بين البطاطس المهروسة ودقيق الذرة المطهو، ويكتسب قوامًا كثيفًا مطاطيًا مميزًا.
يُشكَّل الخليط الساخن في طبق التقديم على هيئة كومة مركزية، ويُصنع فيها حفرة صغيرة في الوسط بأصابع اليد أو ملعقة خشبية.
تُذاب الزبدة وتُسكب ساخنة في الحفرة الوسطى مع رش الجبنة المفتتة فوق كامل السطح حتى تبدأ بالذوبان من حرارة الطبق، ويُقدَّم فورًا وهو ساخن جدًا مع مرافقات مثل اللبن الرائب أو الكايماك، وهو الطبق الوطني الرسمي للجبل الأسود، طبق الجبال التقليدي الذي يمنح الطاقة في فصل الشتاء القارس.
