Jagnjetina ispod sača (lamb slow-cooked under a bell)

Method

1. 1

   يُتبَّل لحم الغنم بزيت الزيتون والثوم المهروس وإكليل الجبل والملح، ويُترك يتشرب النكهة لبعض الوقت.

2. 2

   تُرتَّب قطع البطاطا والبصل في قاع وعاء معدني ضحل مع طبقة من اللحم المتبل فوقها.

3. 3

   يُغطى الوعاء بالكامل بالجرس المعدني أو الفخاري التقليدي (ساتش) المصمم خصيصًا لحبس الحرارة بالداخل.

4. 4

   يُرصُّ الجمر الساخن المتوهج فوق الجرس وحوله بالكامل، ويُترك الطبق يطهى ببطء شديد لعدة ساعات تحت هذه الحرارة المحيطة المتساوية.

5. 5

   يُرفع الجرس المعدني عند اكتمال الطهي ليتصاعد بخار عطري كثيف، ويكون اللحم قد نضج تمامًا حتى يتفكك عن العظم بسهولة والبطاطا مشبعة بدهن اللحم، وهو طبق المناسبات الكبرى في المناطق الجبلية مثل نيغوشي، ويُقدَّم مباشرة من الوعاء أمام الضيوف.