Riblja čorba (soupe de poisson des bouches de Kotor)

Préparation

1. 1

   يُنظّف السمك ويُقشّر وتُزال أحشاؤه جيدًا.

2. 2

   تُقلى البصلة سريعًا في القليل من الزيت لإضافة نكهة عميقة، ثم يوضع السمك في قدر كبير ويُغطى بالماء بسخاء.

3. 3

   تُضاف الخضروات (الجزر، الكرفس) والثوم وحبات الفلفل، وتُترك على نار هادئة تغلي نحو 30 دقيقة.

4. 4

   يُرفع السمك بعناية وتُنزع عظامه، وتُصفّى المرقة عبر مصفاة ناعمة، ثم يُضاف زيت الزيتون والأرز إلى المرقة المصفاة ويُترك حتى ينضج الأرز.

5. 5

   تُعاد قطع السمك المنزوعة العظم إلى القدر وتُتبَّل بالملح، وتُقدَّم الشوربة ساخنة مع البقدونس المفروم وخبز طازج؛ وهو طبق صيادين أصيل نشأ في مدينة كوتور الساحلية، حيث اعتاد الصيادون طهي الأسماك الصغيرة التي يتعذّر بيعها، فأصبح رمزًا للمطبخ الساحلي البسيط والعريق في الجبل الأسود.