Pavlova

Préparation

1. 1

   يُخفق بياض البيض في وعاء نظيف تمامًا وخالٍ من أي أثر دهني حتى تتكوّن رغوة بيضاء طرية.

2. 2

   يُضاف السكر الناعم تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى، مع الاستمرار في الخفق القوي حتى يذوب السكر بالكامل ويتكوّن ميرانغ لامع صلب يحتفظ بشكله عند رفع المضرب.

3. 3

   يُضاف نشا الذرة والخل الأبيض والفانيليا برفق شديد وبحركات طي لطيفة للحفاظ على الهواء المحبوس داخل الميرانغ.

4. 4

   يُشكَّل خليط الميرانغ على صينية مبطّنة على هيئة قرص دائري بحواف مرتفعة قليلًا، ويُخبز في فرن منخفض الحرارة جدًا لفترة طويلة ثم يُترك يبرد تمامًا داخل الفرن المطفأ لضمان قشرة خارجية هشة وقلب طري يشبه المارشميلو من الداخل.

5. 5

   تُزيَّن البافلوفا الباردة بطبقة سخية من الكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة الموسمية مباشرة قبل التقديم؛ تشهد نيوزيلندا وأستراليا نزاعًا تاريخيًا طويل الأمد حول أصل هذه الحلوى، وتشير أبحاث مؤرخة الطعام هيلين ليتش إلى أن أول وصفة موثّقة تحمل اسم «بافلوفا» تحديدًا ظهرت في نيوزيلندا أواخر عشرينيات القرن العشرين، مما يمنح المطالبة النيوزيلندية أساسًا تاريخيًا أقوى نسبيًا، رغم أن النزاع لا يزال محتدمًا وغير محسوم رسميًا في كلا البلدين.