Chai karak (thé au lait corsé)

Préparation

1. 1

   يُغلى الماء في قدر صغير مع أوراق الشاي الأسود والهيل المهروس على نار متوسطة عالية حتى يتلوّن الماء بلون داكن ويفوح عطر الشاي.

2. 2

   يُضاف الحليب الكامل الدسم تدريجيًا مع الاستمرار في الغلي، ثم يُخفَّض إلى نار متوسطة.

3. 3

   يُترك المزيج يغلي ويرتفع ويهبط عدة مرات متتالية (يُرفع القدر عن النار عند كل ارتفاع للرغوة ثم يُعاد) لمدة 5-7 دقائق حتى يكتسب لونًا بنيًا محمرًا غنيًا وقوامًا كريميًا مكثفًا مميزًا (هذا التكرار هو سر نكهة الكرك القوية).

4. 4

   يُضاف السكر ويُقلَّب حتى يذوب تمامًا، ويُترك يغلي دقيقة أخيرة.

5. 5

   يُصفى الشاي من بقايا الأوراق والهيل ويُقدَّم ساخنًا جدًا في أكواب صغيرة، وهو المشروب اليومي الأساسي الذي لا يخلو منه بيت أو شارع في باكستان.