Mujaddara palestinienne aux lentilles et boulgour

Préparation

1. 1

   يُنقع العدس في ماء بارد لنصف ساعة ثم يُسلق في القدر مع الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالنضوج ويصبح طرياً بعض الشيء.

2. 2

   في مقلاة واسعة يُسخّن زيت الزيتون وتُقلى شرائح البصل على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً ومقرمشاً، ثم يُرفع نصف الكمية جانباً للتزيين.

3. 3

   يُضاف الأرز أو البرغل إلى قدر العدس مع الكمون والكزبرة والملح والفلفل، وتُضاف بقية البصل المقلي وزيته، ثم يُترك الخليط على نار هادئة ومغطى حتى يتشرّب كل السائل ويتفتح الأرز.

4. 4

   تُرفع القدر عن النار وتُترك مغطاة عشر دقائق لتستقر الحبات، ثم تُقلب المجدرة بلطف في طبق التقديم وتُزيّن بالبصل المقرمش المحفوظ جانباً.

5. 5

   تُقدَّم المجدرة دافئة إلى جانب سلطة بندورة وخيار وليمون وخبز طابون ساخن، فهي الطبق الذي لطالما سدّ جوع العائلات الفلسطينية الفلاحية في أيام الشتاء الباردة، وما زال حتى اليوم رمزاً للبساطة والدفء على موائد القرى الفلسطينية.