PalestinePalestinian mujaddara with lentils and bulgur
Arabic name المجدرة الفلسطينية بالعدس والبرغل
Original name Palestinian Mujaddara (Lentils with Rice/Bulgur and Caramelized Onions)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع العدس في ماء بارد لنصف ساعة ثم يُسلق في القدر مع الماء على نار متوسطة حتى يبدأ بالنضوج ويصبح طرياً بعض الشيء.
في مقلاة واسعة يُسخّن زيت الزيتون وتُقلى شرائح البصل على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً داكناً ومقرمشاً، ثم يُرفع نصف الكمية جانباً للتزيين.
يُضاف الأرز أو البرغل إلى قدر العدس مع الكمون والكزبرة والملح والفلفل، وتُضاف بقية البصل المقلي وزيته، ثم يُترك الخليط على نار هادئة ومغطى حتى يتشرّب كل السائل ويتفتح الأرز.
تُرفع القدر عن النار وتُترك مغطاة عشر دقائق لتستقر الحبات، ثم تُقلب المجدرة بلطف في طبق التقديم وتُزيّن بالبصل المقرمش المحفوظ جانباً.
تُقدَّم المجدرة دافئة إلى جانب سلطة بندورة وخيار وليمون وخبز طابون ساخن، فهي الطبق الذي لطالما سدّ جوع العائلات الفلسطينية الفلاحية في أيام الشتاء الباردة، وما زال حتى اليوم رمزاً للبساطة والدفء على موائد القرى الفلسطينية.
