PalestineSayadieh de Gaza (poisson frit et riz épicé)
Nom en arabe صيادية السمك الغزاوية
Nom d’origine الصيادية الغزاوية (Gazan Sayadiyeh - Fried Fish with Spiced Rice, Dukka and Tahini)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (18)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغسل السمك جيدًا ويُجفف ويُتبَّل بعصير الليمون والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، ويُترك مدة ساعة على الأقل في الثلاجة ليتشرب النكهة.
تُقلى شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة مع التحريك حتى تصبح بنية داكنة ومقرمشة، ثم يُرفع نصفها للتزيين ويُترك النصف الآخر في القدر مع الزيت ليلوّن الأرز.
يُضاف الأرز المصفّى إلى القدر مع الكمون والبهارات والملح ويُقلّب دقيقتين، ثم يُضاف الماء أو مرق السمك الساخن ويُغلى ثم يُخفّض اللهب ويُغطى ويُترك حتى ينضج الأرز ويصبح بنيًا ذهبيًا ومفلفلًا.
يُمرَّر السمك المتبل بالدقيق أو النشا تمريرًا خفيفًا ويُقلى في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يتحمر ويصير مقرمشًا من الجهتين وناضجًا من الداخل ثم يُصفّى على ورق مطبخ.
يُوضع الأرز في طبق التقديم ويُرتّب السمك فوقه ويُزيَّن بالبصل المقرمش والبقدونس ويُقدَّم مع الدقة الغزاوية الحارة والطحينة والليمون، وهي أكلة سواحل غزة وصيادي مينائها يصنعونها من صيد اليوم ويجتمع حولها أهل المدينة في الأعياد والجمعات العائلية.
