صيادية السمك الغزاوية

طريقة التحضير

1. 1

   يُغسل السمك جيدًا ويُجفف ويُتبَّل بعصير الليمون والكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأسود والملح، ويُترك مدة ساعة على الأقل في الثلاجة ليتشرب النكهة.

2. 2

   تُقلى شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة مع التحريك حتى تصبح بنية داكنة ومقرمشة، ثم يُرفع نصفها للتزيين ويُترك النصف الآخر في القدر مع الزيت ليلوّن الأرز.

3. 3

   يُضاف الأرز المصفّى إلى القدر مع الكمون والبهارات والملح ويُقلّب دقيقتين، ثم يُضاف الماء أو مرق السمك الساخن ويُغلى ثم يُخفّض اللهب ويُغطى ويُترك حتى ينضج الأرز ويصبح بنيًا ذهبيًا ومفلفلًا.

4. 4

   يُمرَّر السمك المتبل بالدقيق أو النشا تمريرًا خفيفًا ويُقلى في زيت ساخن على نار متوسطة حتى يتحمر ويصير مقرمشًا من الجهتين وناضجًا من الداخل ثم يُصفّى على ورق مطبخ.

5. 5

   يُوضع الأرز في طبق التقديم ويُرتّب السمك فوقه ويُزيَّن بالبصل المقرمش والبقدونس ويُقدَّم مع الدقة الغزاوية الحارة والطحينة والليمون، وهي أكلة سواحل غزة وصيادي مينائها يصنعونها من صيد اليوم ويجتمع حولها أهل المدينة في الأعياد والجمعات العائلية.