فلافل

طريقة التحضير

1. 1

   يبدأ سر الفلافل الحقيقي من الليلة التي تسبق الطهي، حين يُترك الحمص الجاف غاطسًا في الماء البارد ساعات طويلة حتى ينتفخ حبة حبة ويستعيد نعومته الأولى، فهذا النقع وحده هو الفارق بين فلافل هشة تتفتت بلطف وأخرى ثقيلة تخيب الظن.

2. 2

   ثم يُصفّى الحمص جيدًا ويُلقى في المفرمة رفقة البصل والثوم والبقدونس والكزبرة، فتدور الشفرات لتحوّل هذا الخليط إلى عجينة خضراء زاهية تفوح منها رائحة الأعشاب الطازجة قبل أن تلامس النار حتى.

3. 3

   تُضاف التوابل من كمون وكزبرة مطحونة وملح وقليل من الفلفل الحار، ويُعجن الخليط باليد بحنان ليتماسك القوام، ثم يُرش البيكنج صودا في اللحظة الأخيرة كسرّ يمنح القرص هشاشته الذهبية عند القلي.

4. 4

   تُشكَّل كريات صغيرة بملعقة خاصة أو براحة اليد، وتُغمس أطرافها أحيانًا في السمسم، ثم تُغطس بحذر في زيت ساخن يغلي بهدوء حتى يكتسي كل قرص قشرة بنية مقرمشة تخفي بداخلها قلبًا طريًا أخضر اللون.

5. 5

   تُرفع الفلافل الساخنة لتُلف داخل خبز صاج طازج مع طحينة وسلطة وحبات مخلل، في مشهد يتكرر يوميًا في أزقة القدس ويافا وعمّان ودمشق، فهذا الطبق البسيط من الأطعمة المتواضعة صار عبر عقود رمزًا للهوية الغذائية الفلسطينية والشامية ومائدة يجتمع حولها الفقير والغني على السواء.