Malban au raisin d'Hébron (pâte de raisin)

Préparation

1. 1

   يُعصر العنب الطازج ويُصفّى العصير جيدًا من البذور والقشور للحصول على سائل نقي.

2. 2

   يُغلى عصير العنب المصفّى في قدر كبير على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلًا ويقل حجمه.

3. 3

   يُذاب السميد أو النشا في قليل من العصير البارد، ثم يُضاف تدريجيًا إلى عصير العنب المغلي مع التحريك المستمر السريع لمنع تكوّن كتل.

4. 4

   يُستمر الطهي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط تمامًا ويصبح قوامه كثيفًا ولزجًا يشبه المربى السميك.

5. 5

   يُسكب الخليط الساخن في صينية مبطّنة بقماش قطني نظيف ويُفرد بسماكة متوسطة، ويُترك ليجف تحت الشمس أو في مكان جيد التهوية لعدة أيام حتى يتماسك تمامًا، ثم يُقطَّع شرائح وتُلف أحيانًا حول حشوة من الجوز المطحون؛ هذه الحلوى التراثية الموسمية من أشهر منتجات موسم قطاف العنب في مدينة الخليل، وتُحفظ لتؤكل على مدار العام.