PalestineHebron grape malban (grape leather)
Arabic name ملبن العنب الخليلي
Original name Malban Al-Inab Al-Khalili
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعصر العنب الطازج ويُصفّى العصير جيدًا من البذور والقشور للحصول على سائل نقي.
يُغلى عصير العنب المصفّى في قدر كبير على نار متوسطة حتى يتكاثف قليلًا ويقل حجمه.
يُذاب السميد أو النشا في قليل من العصير البارد، ثم يُضاف تدريجيًا إلى عصير العنب المغلي مع التحريك المستمر السريع لمنع تكوّن كتل.
يُستمر الطهي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط تمامًا ويصبح قوامه كثيفًا ولزجًا يشبه المربى السميك.
يُسكب الخليط الساخن في صينية مبطّنة بقماش قطني نظيف ويُفرد بسماكة متوسطة، ويُترك ليجف تحت الشمس أو في مكان جيد التهوية لعدة أيام حتى يتماسك تمامًا، ثم يُقطَّع شرائح وتُلف أحيانًا حول حشوة من الجوز المطحون؛ هذه الحلوى التراثية الموسمية من أشهر منتجات موسم قطاف العنب في مدينة الخليل، وتُحفظ لتؤكل على مدار العام.
