Makdous palestinien (aubergines farcies aux noix)

Préparation

1. 1

   يُغسل الباذنجان الصغير ويُقطع عنه العنق، ويُسلق في ماء مغلي مملح خمس إلى سبع دقائق حتى يلين قليلًا دون أن يتفكك، ثم يُصفّى ويُرصّ في مصفاة ويوضع عليه ثقل (طبق وحجر) ليخرج ماؤه عدة ساعات أو طوال الليل.

2. 2

   تُشقّ كل باذنجانة من جانبها طوليًا شقًا عميقًا دون أن تنفصل نصفين لتشكل جيبًا للحشو.

3. 3

   يُخلط الجوز المجروش مع الثوم والفليفلة والملح حتى يصير الخليط متجانسًا رطبًا قليلًا، وتُحشى كل باذنجانة بملعقة صغيرة منه مع الضغط ليثبت الحشو.

4. 4

   تُرصّ الباذنجانات المحشوة بإحكام في المرطبانات الزجاجية وتُغمر بزيت الزيتون بالكامل مع الضغط لإخراج فقاعات الهواء، ويجب أن يعلو الزيت سطح الباذنجان بنحو سنتيمترين.

5. 5

   تُغلق المرطبانات وتُحفظ في مكان بارد ومظلم أسبوعين على الأقل قبل الأكل ليستوي المكدوس وتتداخل النكهات، ويُقدَّم مع الخبز والزيتون على الفطور، وهو من مؤونة الشتاء التي تعدّها ربات البيوت الفلسطينيات في موسم الباذنجان الصيفي ويتبادلنه هدايا بين الجيران.