Leche flan (crème caramel philippine)

Préparation

1. 1

   يُحضَّر الكراميل بإذابة السكر الأبيض في قدر على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب تمامًا ويتحول إلى لون كهرماني ذهبي، ثم يُسكب فورًا في قاع قوالب الياما ليُغطي القاعدة بطبقة رقيقة متساوية.

2. 2

   يُخفق صفار البيض برفق (دون إدخال هواء زائد يسبب فقاعات) مع الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر والفانيليا حتى يتجانس الخليط تمامًا.

3. 3

   يُصفَّى خليط الكاسترد بمصفاة ناعمة لإزالة أي فقاعات أو كتل، ثم يُسكب فوق طبقة الكراميل المتصلبة في القوالب.

4. 4

   تُغطى القوالب بورق ألمنيوم بإحكام وتُطهى على البخار (أو في حمام مائي داخل الفرن) على نار هادئة جدًا لمدة 30-40 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد تمامًا دون أن يغلي (الغليان يسبب فقاعات تفسد القوام الحريري).

5. 5

   تُترك القوالب تبرد تمامًا ثم تُقلب رأسًا على عقب في طبق التقديم بحيث يسيل الكراميل السائل فوق الكاسترد، وتُقدَّم باردة، وهي الحلوى التي لا تغيب عن أي عيد ميلاد أو عيد ديني أو تجمع عائلي في الفلبين.