Koulibiac (tourte au saumon, riz et champignons)

Préparation

1. 1

   يُحضَّر عجين الفطيرة ويُفرَد.

2. 2

   يُطهى الأرز، ويُقلى الفطر مع البصل، ويُقطَّع البيض المسلوق والشبت.

3. 3

   تُرَصّ طبقات الحشوة على العجين بترتيب معين (أحيانًا مع طبقة كريب رقيقة فاصلة لمنع تبلل العجين): الأرز، ثم السلمون، ثم الفطر، ثم البيض والشبت.

4. 4

   يُطوى العجين ويُغلَق بإحكام على هيئة رغيف طويل، ويُزيَّن السطح بقطع عجين مقصوصة ويُدهَن ببيض مخفوق.

5. 5

   يُخبَز الرغيف حتى يكتسب لونًا ذهبيًّا مقرمشًا، ويُترَك يرتاح قليلًا قبل التقطيع، ويُقدَّم مع الزبدة المذابة أو صلصة خفيفة. تُعد الكوليبياكا طبقًا احتفاليًّا فاخرًا يُحضَّر في المناسبات الكبرى في روسيا، وتختلف عن البيروجكي الصغيرة بحجمها الكبير وتعدد طبقات حشوتها المرتبة بعناية.