RussieBœuf Stroganoff
Nom en arabe بيف ستروغانوف (شرائح لحم بقري بصلصة القشدة الحامضة والفطر، الطبق الروسي الشهير عالميًا)
Nom d’origine Бефстроганов
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Ingrédients (9)
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
Saisissez les lanières de viande dans une poêle très chaude, par petites fournées rapides (1 à 2 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient brunes à l’extérieur sans être cuites à cœur, puis réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce que l’oignon soit fondant, que l’eau des champignons se soit évaporée et qu’ils soient bien dorés.
Saupoudrez de farine et mélangez bien, puis versez le bouillon petit à petit sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Ajoutez la crème aigre et la moutarde et laissez mijoter à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.
Remettez la viande dans la sauce et réchauffez-la quelques minutes seulement (sans trop cuire, pour qu’elle ne durcisse pas). Servez chaud avec du riz ou une purée de pommes de terre. C’est le plat russe le plus célèbre au monde, créé au XIXe siècle par les cuisiniers de la noble famille Stroganov, puis adopté par les cuisines du monde entier.
