بيف ستروغانوف (شرائح لحم بقري بصلصة القشدة الحامضة والفطر، الطبق الروسي الشهير عالميًا)

طريقة التحضير

1. 1

   تُقلى شرائح اللحم الرفيعة في مقلاة ساخنة جدًا على دفعات سريعة (دقيقة إلى دقيقتين) حتى يكتسب لونًا بنيًا من الخارج دون أن يُطهى بالكامل، ثم تُرفع جانبًا.

2. 2

   يُقلى البصل والفطر في نفس المقلاة حتى يذبل البصل ويتبخر ماء الفطر ويكتسب لونًا ذهبيًا.

3. 3

   يُرش الدقيق فوق الخليط ويُقلَّب جيدًا، ثم يُضاف المرق تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكون قوام صلصة متجانس.

4. 4

   تُضاف القشدة الحامضة والخردل ويُطهى الخليط على نار هادئة بضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة، وتُتبَّل بالملح والفلفل الأسود.

5. 5

   يُعاد اللحم المقلي إلى الصلصة ويُسخَّن معها بضع دقائق فقط (دون طهي زائد لتفادي تصلب اللحم)، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز أو البطاطس المهروسة، وهو الطبق الروسي الأشهر عالميًا الذي اخترعه طهاة عائلة ستروغانوف النبيلة في القرن التاسع عشر وانتشر لاحقًا في مطابخ العالم.