SerbieAjvar serbe (caviar de poivrons rouges)
Nom en arabe الآيفار الصربي (معجون الفلفل الأحمر المشوي)
Nom d’origine Ajvar
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُشوى الفلفل الرومي والباذنجان فوق نار مباشرة أو في الفرن حتى تسودّ قشرتهما الخارجية تمامًا وتنضج اللحمة الداخلية.
تُوضَع الخضروات المشوية في كيس بلاستيكي مغلق أو وعاء مغطى لعدة دقائق حتى تلين القشرة ويسهل تقشيرها.
تُقشَّر الخضروات جيدًا وتُزال البذور، ثم تُفرَم ناعمًا أو تُهرَس حسب القوام المرغوب.
يُقلى الثوم المهروس في زيت عباد الشمس على نار هادئة، ثم يُضاف هريس الفلفل والباذنجان ويُقلَّب الخليط باستمرار لمنع الالتصاق.
يُتبَّل الخليط بالملح والسكر والخل وورق الغار والفلفل الحار إن رُغب، ويُترَك يُطهى على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لمدة طويلة حتى يتكاثف ويصبح بلون بني محمر داكن، ثم يُحفَظ في مرطبانات معقَّمة. يُعد تحضير الآيفار طقسًا خريفيًا عائليًا متجذرًا في كل بيت صربي تقريبًا، حيث تجتمع الأسر في موسم قطف الفلفل (سبتمبر-أكتوبر) لتحضير كميات كبيرة منه وتعليبها لفصل الشتاء، ويُعد رمزًا راسخًا للطبخ المنزلي والتقاليد العائلية الصربية.
