الآيفار الصربي (معجون الفلفل الأحمر المشوي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُشوى الفلفل الرومي والباذنجان فوق نار مباشرة أو في الفرن حتى تسودّ قشرتهما الخارجية تمامًا وتنضج اللحمة الداخلية.

2. 2

   تُوضَع الخضروات المشوية في كيس بلاستيكي مغلق أو وعاء مغطى لعدة دقائق حتى تلين القشرة ويسهل تقشيرها.

3. 3

   تُقشَّر الخضروات جيدًا وتُزال البذور، ثم تُفرَم ناعمًا أو تُهرَس حسب القوام المرغوب.

4. 4

   يُقلى الثوم المهروس في زيت عباد الشمس على نار هادئة، ثم يُضاف هريس الفلفل والباذنجان ويُقلَّب الخليط باستمرار لمنع الالتصاق.

5. 5

   يُتبَّل الخليط بالملح والسكر والخل وورق الغار والفلفل الحار إن رُغب، ويُترَك يُطهى على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لمدة طويلة حتى يتكاثف ويصبح بلون بني محمر داكن، ثم يُحفَظ في مرطبانات معقَّمة. يُعد تحضير الآيفار طقسًا خريفيًا عائليًا متجذرًا في كل بيت صربي تقريبًا، حيث تجتمع الأسر في موسم قطف الفلفل (سبتمبر-أكتوبر) لتحضير كميات كبيرة منه وتعليبها لفصل الشتاء، ويُعد رمزًا راسخًا للطبخ المنزلي والتقاليد العائلية الصربية.