SerbiaSerbian ajvar (roasted red pepper relish)
Arabic name الآيفار الصربي (معجون الفلفل الأحمر المشوي)
Original name Ajvar
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُشوى الفلفل الرومي والباذنجان فوق نار مباشرة أو في الفرن حتى تسودّ قشرتهما الخارجية تمامًا وتنضج اللحمة الداخلية.
تُوضَع الخضروات المشوية في كيس بلاستيكي مغلق أو وعاء مغطى لعدة دقائق حتى تلين القشرة ويسهل تقشيرها.
تُقشَّر الخضروات جيدًا وتُزال البذور، ثم تُفرَم ناعمًا أو تُهرَس حسب القوام المرغوب.
يُقلى الثوم المهروس في زيت عباد الشمس على نار هادئة، ثم يُضاف هريس الفلفل والباذنجان ويُقلَّب الخليط باستمرار لمنع الالتصاق.
يُتبَّل الخليط بالملح والسكر والخل وورق الغار والفلفل الحار إن رُغب، ويُترَك يُطهى على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لمدة طويلة حتى يتكاثف ويصبح بلون بني محمر داكن، ثم يُحفَظ في مرطبانات معقَّمة. يُعد تحضير الآيفار طقسًا خريفيًا عائليًا متجذرًا في كل بيت صربي تقريبًا، حيث تجتمع الأسر في موسم قطف الفلفل (سبتمبر-أكتوبر) لتحضير كميات كبيرة منه وتعليبها لفصل الشتاء، ويُعد رمزًا راسخًا للطبخ المنزلي والتقاليد العائلية الصربية.
