SerbiaSarma (meat-stuffed sour cabbage rolls)
Arabic name سارما (الملفوف المخلل المحشي باللحم، طبق الشتاء والأعياد الصربي)
Original name Сарма (Sarma)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُفصل أوراق الملفوف المخلل بعناية، وتُقطَّع الأوراق السميكة جدًا في المنتصف لتسهيل اللف.
يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم والثوم والبابريكا والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيدًا.
توضع ملعقة من الحشوة في وسط كل ورقة ملفوف، وتُطوى الأطراف الجانبية للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة متماسكة.
يُبطَّن قاع قدر واسع بأوراق ملفوف إضافية وشرائح اللحم المقدد، وتُرصَّف لفائف السارما بإحكام في طبقات متتالية، ويُذاب معجون الطماطم في الماء ويُسكب فوقها حتى الغمر الكامل تقريبًا.
يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو يُدخل الفرن بعد الغليان الأول) حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح أوراق الملفوف طرية جدًا ومشبعة بالنكهة الحامضة المميزة للملفوف المخلل، ويُقدَّم ساخنًا مع قشدة حامضة، وهو طبق الشتاء والأعياد الأشهر في صربيا والبلقان.
