سارما (الملفوف المخلل المحشي باللحم، طبق الشتاء والأعياد الصربي)

طريقة التحضير

1. 1

   تُفصل أوراق الملفوف المخلل بعناية، وتُقطَّع الأوراق السميكة جدًا في المنتصف لتسهيل اللف.

2. 2

   يُخلط اللحم المفروم مع الأرز النيء والبصل المفروم والثوم والبابريكا والملح والفلفل حتى يتجانس الخليط جيدًا.

3. 3

   توضع ملعقة من الحشوة في وسط كل ورقة ملفوف، وتُطوى الأطراف الجانبية للداخل ثم تُلف الورقة بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة متماسكة.

4. 4

   يُبطَّن قاع قدر واسع بأوراق ملفوف إضافية وشرائح اللحم المقدد، وتُرصَّف لفائف السارما بإحكام في طبقات متتالية، ويُذاب معجون الطماطم في الماء ويُسكب فوقها حتى الغمر الكامل تقريبًا.

5. 5

   يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات (أو يُدخل الفرن بعد الغليان الأول) حتى ينضج الأرز تمامًا وتصبح أوراق الملفوف طرية جدًا ومشبعة بالنكهة الحامضة المميزة للملفوف المخلل، ويُقدَّم ساخنًا مع قشدة حامضة، وهو طبق الشتاء والأعياد الأشهر في صربيا والبلقان.